深圳龙岗区2025西点烘焙培训机构哪家好

鸡蛋是西点烘焙中非常重要的原材料，今天，蛋糕培训班就来为大家介绍一下鸡蛋在烘焙中的作用及用法。

鸡蛋的作用：

在调整食谱中使用的鸡蛋数量之前，最好了解鸡蛋在烘焙过程中的作用。鸡蛋是烘焙的基本原料，在烘焙中起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的结构。蛋黄含有脂肪和卵磷脂，可以增加蛋糕和松饼的味道和水分。与此同时，干配料的质地变得越来越光滑、越来越细，这样就可以烘焙出质地细腻的蛋糕和松饼。蛋糕也能改善烘焙食品的味道和颜色。此外，鸡蛋与黄油和白糖一起在空气中形成气泡，这可以扩大烘焙食品的体积。

根据称重来进行配方调整：

专业面包师按重量添加原材料，因为这可以减少制造过程中不准确的称量，称量过程也更容易理解各种成分之间的关系。首先，像往常一样称量配方中的每种原料，然后分别称量每种成分的重量。这样，你可以很容易地发现配方中鸡蛋的用量是否合适。

找到适中的鸡蛋做原材料：

由于烘焙食谱中使用的鸡蛋数量不同进而造成蛋糕质地有所差别，但是不同类型的蛋糕对鸡蛋的使用量有不同的要求。因此，最好根据蛋糕的类型选择不同大小的鸡蛋。

鸡蛋用量作出调整：

在烘焙过程中，如果你发现配方中的鸡蛋数量超过了实际数量，你应该相应地减少鸡蛋的数量。例如，你可能会发现一个半鸡蛋的用量太多。你可以先把鸡蛋打碎，然后倒入原来一半的鸡蛋。或者去掉一部分蛋清，只加入一个蛋黄。

如果鸡蛋的用量在配方的正确范围内，但是鸡蛋的气味很浓，最好检查鸡蛋的新鲜度。鸡蛋保存时间越长，由于蛋壳中水蒸气的蒸发，会产生硫磺味。如果你用海绵蛋糕或奇峰蛋糕的烘焙配方制作纸杯蛋糕，就需要使用更多的鸡蛋，这将更容易产生鸡蛋气味。解决这一问题的最佳方法是增加配方中的调料或香料的量，以掩盖鸡蛋的味道。

以上就是蛋糕培训班为大家介绍的鸡蛋仔蛋糕制作中的作用及用法，希望能为大家提供帮助