上海奉贤区厨师学校排名一览

1.厨师烹饪

3.新纪元烹饪技工学校

4.英佳尔餐饮培训

5.玖盛培训学校

6.蜂大厨餐饮培训

鱼汤去腥别只用生姜！试试这6个去腥小窍门

鱼汤鲜美无比，但很多人接受不了它为你介绍6个鱼汤去腥的小妙招，以后别只用姜来去腥啦。

1.如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。

小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

2.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开。

真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

3.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

4.如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

5.此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

6.加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！

7个小窍门让烹饪出来的肉鲜嫩无比

烹调肉类时，常常会出现做熟的肉依旧很硬的现象，口感很差，今天就让老师教你几招小窍门，让烹饪出来的肉鲜嫩无比。

1.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

2.淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉嫩，入口不腻。

3.食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

4.啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

5.盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

6.苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

7.芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。